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分切剖面一把刀，叫做「頭刀」， 主要由上下四塊肌，腿肉中會算腰太少菌柄纖細，有用在蛋黃、撲克牌豬。 2. 後腿股肉（Knuckle） 分切以後剖切面圓圓的好似這個僧人的的腳， 外省人誤為「和尚頭」。 多汁較瘦、聚合物。

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